PRODUÇÃO ARTESANAL DE ALIMENTOS - PANIFICAÇÃO (NOTURNO) VALOR: GRATUITO início término horas 18/11/2024 21/11/2024 18:00 às 22:00 módulo PRODUÇÃO ARTESANAL DE ALIMENTOS - PANIFICAÇÃO objetivo do curso - Definição do manipulador de alimentos; - Perigos físicos, químicos e microbiológicos; - Boas práticas; - Qualidade da água; - Controle integrado de pragas; - Preparo dos alimentos: compra, armazenamento, pré-preparo, higienização, cocção dos alimentos e resfriamento; - Intoxicações e infecções alimentares; - História da panificação; - Função dos ingredientes: farinha de trigo, sal, ovo, açúcar, água, leite, óleo e aditivos; - Medidas de conversão; - Etapas do preparo de pães; - Defeitos em pães; - Receitas.